Torta low carb con farina di mandorle

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

• 200 g di farina di mandorle
• 4 uova
• 100 g di eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
• 80 g di burro fuso
• 120 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• Vaniglia o estratto di mandorla q.b.
• Una presa di sale

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da torta con carta da forno.
2. In una ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungi il burro fuso, il latte di mandorle e la vaniglia o l’estratto di mandorla. Mescola bene.
4. Aggiungi la farina di mandorle, il lievito in polvere, la scorza grattugiata di limone (se desiderato) e una presa di sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
6. Inforna la torta nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
7. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia.
8. Una volta fredda, puoi servire la torta low carb con farina di mandorle tal quale o decorarla a piacere con zucchero a velo senza zucchero o con mandorle a lamelle tostate.